在吴川的街头巷尾，无论是清晨的早餐档，还是夜晚的大排档，总能听见铁锅碰撞的铿锵声响，闻到一股扑面而来的焦香镬气。这道刻进吴川人骨子里的美食，便是大名鼎鼎的烂镬炒粉。

烂镬炒粉，又称坡尾炒粉，是吴川梅菉坡尾村制作的特色美食，久享盛名。之所以叫"烂镬"，是因为炒粉专用的大铁锅被敲掉了镬耳，并削小了镬沿，使镬底平坦、炉火均匀、火旺粉香。这一看似"破烂"的锅，却是炒出美味炒粉的秘诀所在。

烂镬炒粉历史悠久，明代已开始制作，背后还有一个动人的故事。相传在明代坡尾村有一老汉叫庄诚，以炒粉为生。他临终时将家中唯一一口大锅一分为四，四个儿子一人一块。兄弟们继承了父亲的炒粉手艺，各自成家立业，烂镬炒粉也因此声名远扬。

烂镬炒粉的制作工艺十分讲究。选用优质米粉，配以豆芽、鸡蛋、葱花、蒜末等配料。炒粉师傅手持特制的烂镬，在猛火下快速翻炒，让每一根米粉都均匀受热，裹满油香。炒好的炒粉条条分明，油润透亮，入口鲜香，镬气十足。

2021年，烂镬炒粉登上央视《舌尖上的中国》节目，一夜之间名扬全国。节目播出后，无数食客慕名而来，只为品尝这道来自吴川的地道美食。如今，烂镬炒粉已成为吴川的美食名片，是来吴川旅游必尝的特色小吃。

在吴川，炒粉不仅是一道美食，更是一种生活方式。清晨，一碗热腾腾的炒粉配一碗猪杂汤，是吴川人最爱的早餐组合；夜晚，大排档里的炒粉配啤酒，是年轻人聚会的标配。无论何时何地，那股熟悉的镬气总能勾起吴川人对家乡的思念。

近年来，随着电商和物流的发展，烂镬炒粉也开始走出吴川，走向全国。一些商家推出了真空包装的炒粉，让在外打拼的吴川人也能随时品尝到家乡的味道。但真正的老食客都知道，最好吃的炒粉，还是要在吴川的街头巷尾，用那口特制的烂镬现炒现吃。

如果你来到吴川，一定要找一家路边的炒粉档，点一份烂镬炒粉，坐在小板凳上，看着师傅在猛火下快速翻炒，听着铁锅发出的铿锵声响，闻着那股诱人的镬气。当炒粉端上桌的那一刻，你会明白，为什么这道看似简单的美食，能让无数吴川人念念不忘。