吴川月饼：一块饼承载千年匠心，从梅菉老街卖到全国 # 吴川月饼：一块饼承载千年匠心 每年一到农历八月，吴川人的空气里就飘着一股特别的香味——那是伍仁月饼的香。橄榄仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁、瓜子仁，加上土猪后腿肉做的晾肉和糖肉，用手一掰开，油光闪闪，咬一口，皮酥馅厚，香到入骨。 吴川人讲："冇食过吴川月饼，就唔算过过中秋。"这句话真的冇夸张。 ## 一、从南宋光禄寺到梅菉老街：一块饼的千年传承 吴川月饼的历史，可以追溯到南宋时期。 相传南宋咸淳元年，吴川吴阳上郭村人吴颐中了进士，后来做到光禄寺正卿，专门管皇帝的饮食。有一次他在江苏淮阴奉旨帅军抗辽有功，皇帝赐肉以示皇恩浩荡。吴颐就用这些赐肉，加上各种果仁，做成馅料，包进饼皮里，分给将士们吃。这就是吴川月饼最早的雏形。 从南宋到现在，八百多年过去了，吴川月饼的手艺一代传一代，从来冇断过。 到了清朝光绪年间，梅菉街有个叫郑启芬的人，绰号"第五君"。他为了谋生计，在民国六年（1917年）在梅菉创立了"郑氏食肆"，经营面食，兼做猪仔饼、豆沙饼、拖罗饼、上品伍仁饼。每逢中秋节，他就自制少量月饼馈赠亲友。 郑启芬的长子叫郑金九，自幼喜好厨艺，专研糕饼制作。1955年，郑金九正式承接家传手艺，在传统糕点制作基础上，广集吴川地域特色，不断改进工艺，后来就创立了家喻户晓的"金九月饼"。 现在金九月饼已经传到第三代、第四代了，但手艺还是当年梅菉老街的那套手艺。 ## 二、皮薄馅厚：吴川月饼的"独门秘籍" 吴川月饼为什么这么好吃？关键在于"皮薄馅厚、香酥不腻"这八个字。 做吴川月饼，选料是第一关。橄榄仁要选广西的，核桃仁要选云南的，芝麻仁要选本地的，杏仁要选河北的，瓜子仁要选内蒙古的，五种果仁缺一不可。肉一定要选土猪后腿肉，肥瘦比例刚刚好，太瘦了柴，太肥了腻。 选好料之后，就要做"晾肉"和"糖肉"。晾肉是用盐、酒、香料腌制后，挂在通风的地方晾到半干；糖肉是用白糖腌制，让肉慢慢入味。这两道工序是吴川月饼的灵魂，晾肉和糖肉的含量不低于5%，少了就不是正宗吴川月饼的味道。 然后是炒馅。伍仁馅要手工炒，火候要刚刚好，火大了糊，火小了生。炒馅的师傅要有十几年的经验，手不停翻炒，让每一颗果仁都均匀裹上糖和油。 最后是包饼和烘烤。饼皮要用小麦粉、植物油、糖浆和面，要和到软硬适中。包饼的时候，皮要薄，馅要多，一个月饼里，馅占了八成以上。放进烤炉里，先高温定型，再低温慢烤，让饼皮慢慢变成金黄色，油光闪闪。 出炉的吴川月饼，放凉之后，用刀一剖两半，伍仁的香、肉的香、饼皮的香，混在一起，闻一下都要流口水。 ## 三、从家庭作坊到百亿产业：吴川月饼的崛起 以前，吴川月饼大多是家庭作坊式生产，梅菉老街、十字街一带，一到中秋前，整条街都是饼香。家家户户自己做，自己卖，主要供本地人和在外打工的吴川人带回去吃。 后来，吴川月饼的名气越来越大，在外的吴川人把月饼带到了全国各地，越来越多的外地人也爱上了吴川月饼的味道。 2010年，吴川被评为"中国月饼之乡"，这是全国首个获此殊荣的县级市。 2013年，吴川月饼制作技艺入选广东省第五批省级非物质文化遗产名录，成为广式月饼的工艺标杆。 2014年，吴川月饼获得国家地理标志产品保护。 现在，吴川已经形成了百亿级的月饼产业集群，有月饼生产企业200多家，从业人员超过2万人。每年中秋节前，全国各地的客商都涌到吴川来订货，吴川月饼通过快递发往全国各地，甚至出口到海外。 金九、南方、华情、福海、裕海……这些吴川月饼品牌，现在在全国都有名气。每年中秋，北京、上海、广州、深圳的超市里，都能看到吴川月饼的身影。 ## 四、一块月饼，一份乡愁：吴川人的中秋记忆 对于吴川人来说，月饼不仅仅是一种食物，更是一份乡愁，一份记忆。 小时候，一到农历七月，家里就开始忙了。大人去梅菉街买果仁、买肉、买糖浆，一家人围在一起做月饼。小孩在旁边凑热闹，偷偷抓一把果仁吃，被大人拍一下手，笑着跑开。 月饼做好了，第一炉要先拜祖先，然后分给亲戚邻居。你家给我家送两个，我家给你家送两个，整条街都充满了节日的气氛。 晚上，一家人围在院子里，摆上月饼、柚子、芋头，一边赏月一边吃饼。大人讲嫦娥奔月的故事，小孩拿着月饼跑来跑去，月光洒在每个人的脸上，暖暖的。 后来，很多吴川人外出打工、做生意，去了广州、深圳、东莞，去了北京、上海，甚至去了海外。但每到中秋，无论多远，都要想方设法买到一盒吴川月饼。咬一口，还是小时候的味道，还是家乡的味道。 有个在深圳打工的吴川老乡讲："每年中秋，公司发的月饼我都唔食，专门托人从吴川带两盒金九上来。一打开盖子，那股伍仁香飘出来，眼泪都要掉下来了——这就是屋企的味道啊。" ## 五、传承与创新：吴川月饼的未来 现在，吴川月饼也在不断创新。除了传统的伍仁月饼，还推出了莲蓉、豆沙、蛋黄、流心等新口味，满足不同人的需求。包装也越来越精美，从简单的纸包到铁盒、木盒，甚至还有礼盒套装，适合送礼。 但是，无论怎么创新，吴川月饼的根没有变——还是那套传统的手工技艺，还是那种皮薄馅厚的品质，还是那份吴川人对月饼的执着和热爱。 2013年入选省级非物质文化遗产之后，吴川月饼制作技艺有了更好的传承平台。现在，吴川建起了月饼文化博物馆，举办月饼文化节，让更多的人了解吴川月饼的历史和文化。 老一辈的师傅还在坚持手工做饼，年轻一代也在加入这个行业，用新的理念和技术，让吴川月饼走得更远。 从南宋光禄寺的御赐肉，到梅菉老街的家庭作坊，再到今天的百亿产业集群，吴川月饼走过了八百多年的历程。一块小小的月饼，承载的不仅仅是味道，更是吴川人的匠心、乡愁和文化传承。 今年中秋，你食吴川月饼了吗？ --- **参考资料：** 1. 广东金九饼业有限公司官网 - 品牌历史 2. 吴川市月饼行业协会 - 制作技艺 3. 湛江市地理标志公共服务平台 - 吴川月饼 4. 吴川市人民政府 - 月满麓城·饼香九州 5. 抖音百科 - 金九月饼 （本文为大话吴川原创，欢迎转发分享，转载请注明出处。）